Formation Démarche HACCP en EAJE

3,90/4 (26 avis)
30 participants
2 établissements
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Formation sur la démarche HACCP en établissement d'accueil de jeunes enfants

L'HACCP - ou Hazard Analysis and Critical Control Points - est une méthodologie essentielle dans le domaine de la sécurité alimentaire. Elle repose sur une approche scientifique et systématique visant à identifier, évaluer et contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire en préférant mettre l'accent sur la prévention plutôt que sur la réaction aux problèmes alimentaires. Au cours de cette formation, les participants découvriront les principes fondamentaux de l'HACCP, notamment l'analyse des dangers, l'identification des points de contrôle critiques, et la mise en place de mesures de contrôle efficaces. Ils apprendront à appliquer ces concepts à des situations spécifiques aux EAJE, garantissant ainsi que les repas servis aux tout-petits répondent aux normes de sécurité alimentaire les plus élevées.

Objectifs de la formation Démarche HACCP en EAJE

  • Comprendre les principes et les enjeux de la démarche HACCP dans le contexte spécifique de la petite enfance.
  • Acquérir les connaissances nécessaires pour identifier les dangers potentiels liés à l'alimentation et à l'hygiène en EAJE.
  • Maîtriser les étapes de la mise en œuvre de la démarche HACCP.

Programme détaillé de la formation

Les fondements de la sécurité alimentaire : 

  • Qu'est-ce que l'HACCP et pourquoi est-elle essentielle en petite enfance ?
  • Les normes et réglementations relatives à la sécurité alimentaire dans les EAJE.
  • L'importance de la confiance des parents en matière de sécurité alimentaire. 

Les principes de l'HACCP : 

  • Les sept principes fondamentaux de l'HACCP.
  • L'analyse des dangers : l'identification des risques potentiels en EAJE. 
  • Points de contrôles critiques : détermination des étapes essentielles dans la préparation des repas. 

Les risques alimentaires en Petite Enfance : 

  • Les dangers alimentaires courants pour les jeunes enfants.
  • Les allergies alimentaires et les restrictions alimentaires. 
  • La manipulation et l'entreposage appropriés des aliments pour prévenir les risques. 

Les normes d'hygiène et de bonnes pratiques : 

  • Les bonnes pratiques d'hygiène dans la préparation des repas. 
  • La formation et la sensibilisation du personnel en matière d'hygiène. 
  • L'importance de la propreté et de la désinfection dans les EAJE.

L'évaluation des risques alimentaires : 

  • Analyse des dangers spécifiques.
  • Identification des groupes à risque parmi les jeunes enfants accueillis.
  • Documentation des dangers alimentaires identifiés.

L'établissement des points de contrôles critiques (PCC) : 

  • Identification des étapes clés de la préparation culinaire. 
  • Définition des critères de contrôle pour chaque PCC.
  • Mise en place de mesures de contrôle et de suivi. 

L'application de l'HACCP au quotidien : 

  • Intégration de l'HACCP dans la planification des menus en EAJE.
  • Formation du personnel à la démarche HACCP et à l'application des PCC.
  • Suivi et révision continue du plan HACCP pour garantir la sécurité alimentaire. 

Public visé

Ce temps de formation sur l'application de la démarche HACCP en structure d'accueil du jeune enfant s'adresse aux professionnels de la petite enfance en crèche, micro-crèche, halte-garderie ou accueil collectif, ainsi qu'aux responsables. Il soutient la montée en compétences et la sécurisation des pratiques professionnelles du secteur médico-social.

Pré-requis

La formation dédiée à la mise en œuvre de la démarche HACCP en établissement d'accueil de jeunes enfants est ouverte aux professionnels en exercice, sans condition de niveau ou de compétences préalables. Elle est accessible quel que soit votre degré d'expérience, du début de pratique aux profils les plus aguerris.

Informations d'admission

Dans le cadre d'une session intra-établissement consacrée à la mise en œuvre de la méthode HACCP en EAJE, l'admission et l'inscription des professionnels relèvent de la décision de l'établissement. Les équipes d'Idéage Formation accompagnent les structures pour repérer les profils éligibles et organiser un parcours de formation adapté.

Profils des formateurs qui assurent la formation Démarche HACCP en EAJE

Dans le cadre de cette action de formation consacrée à la mise en œuvre d'une démarche HACCP adaptée aux établissements d'accueil de jeunes enfants, les responsables hôteliers ou les diététiciens mobilisent une expertise opérationnelle de la restauration collective et des exigences sanitaires. Habitués aux contraintes du quotidien en EAJE, ils guident l'analyse des risques, l'organisation des procédures et l'appropriation des bonnes pratiques par les équipes. Le CV et le profil du/des intervenant(s) seront transmis avec la proposition et le devis.

Modalités pédagogiques

  • Apports théoriques structurés sur les principes HACCP en établissement d'accueil de jeunes enfants.
  • Apports méthodologiques pour construire et appliquer une démarche HACCP adaptée aux contraintes du terrain.
  • Analyse de pratiques professionnelles à partir de situations rencontrées en cuisine, en office et en service.
  • Études de cas sur les risques sanitaires, les points critiques et les mesures de maîtrise en EAJE.
  • Visionnage de supports vidéo ciblés pour repérer les bonnes pratiques et les écarts d'hygiène.
  • Ateliers pédagogiques et mises en situation pour appliquer les outils HACCP et sécuriser les pratiques au quotidien.

Moyens & supports pédagogiques

  • Mise à disposition d'un espace numérique sécurisé (extranet participant).
  • Présentation diaporama.
  • Supports pédagogiques adaptés aux modules de formation, pouvant s'appuyer sur des documents de référence en lien avec la thématique abordée (fiches de synthèse HAS, outils professionnels, échelles d'évaluation...).
  • Documents de travail utilisés lors de la formation.
  • Livret stagiaire regroupant l'ensemble des contenus abordés, mis à la disposition des participants via leur extranet.

Accessibilité

Toute situation de handicap peut être signalée en amont par le chargé de formation. Le livret de pré-formation invite également les participants à faire part de leurs besoins spécifiques afin de permettre, si nécessaire, la mise en place d'adaptations pédagogiques ou organisationnelles. Une page dédiée à l'accessibilité est disponible pour plus d'informations.

Modalités d'évaluation

Modalités d'évaluation de la progression pédagogique :
La progression des participants est évaluée au moyen de questionnaires de connaissances pré et post formation, d'un autopositionnement des compétences en début et en fin de parcours, ainsi que d'une évaluation formative continue, fondée sur l'analyse de vignettes cliniques, les mises en situation et l'analyse des pratiques professionnelles tout au long de la formation.

Évaluation de la satisfaction et de l'efficacité de la formation :
La satisfaction des participants est recueillie en fin de formation, puis complétée par une évaluation à froid réalisée trois mois après l'action, permettant d'apprécier la pertinence des contenus, la qualité de l'animation et l'impact global de la formation. Un rapport détaillé est transmis, incluant les statistiques de la formation ainsi que le compte rendu du formateur.

Détail de la satisfaction

Critère évalué Note moyenne
Globalement, mon degré de satisfaction pour cette formation est:
3,90/4 (26 avis)
Le contenu de la formation correspondait à mes attentes
4,00/4 (25 avis)
Le contenu de la formation va me permettre d'améliorer mes pratiques
4,00/4 (25 avis)
Les objectifs de formation étaient clairs
4,00/4 (26 avis)
Les supports remis sont utiles pour ce que j'ai appris
3,90/4 (26 avis)
Les méthodes pédagogiques (débat, vidéo, diapositive...) ont facilité l'acquisition du contenu de la formation
3,80/4 (26 avis)
Les études de cas, les différents exercices proposés par le formateur étaient adaptés à ma pratique quotidienne
3,90/4 (26 avis)
La durée de la formation était suffisante
3,90/4 (25 avis)
La composition du groupe m'a permis de me sentir à l'aise
4,00/4 (26 avis)
La progression pédagogique était adaptée (rythme de la formation, équilibre théorie/pratique, sentiment de progression et de compréhension...)
3,90/4 (26 avis)
Le contenu correspondait au programme
4,00/4 (22 avis)
Les études de cas, les différents exercices proposés par le formateur étaient en nombre suffisant
3,80/4 (23 avis)
Programme mis à jour le 27/04/2026 Indicateurs de satisfaction mis à jour le 04/05/2026

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Format Présentiel ou distanciel
Durée 1 jour (7 heures)
Coûts pédagogiques à partir de 1100 € (TTC)

Ce tarif sera complété par les frais de déplacement et d'hébergement du formateur, évalués au moment de l'édition du devis.

En inter-établissements

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Ref: MOD_2023165

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