Formation Atelier de cuisine thérapeutique

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Formation mettre en place et animer un atelier de cuisine thérapeutique

Dans le contexte actuel de l’accompagnement à la santé et au bien-être, la cuisine thérapeutique est de plus en plus reconnue comme une approche à la fois éducative, sensorielle et relationnelle. En ESMS, elle contribue au maintien et au développement des capacités cognitives, physiques et sociales des résidents, tout en valorisant leur autonomie, leur implication et leur participation active à la vie quotidienne. Intégrée dans une démarche d’accompagnement global, la cuisine thérapeutique constitue ainsi un levier pertinent de bien-être et de socialisation. Ce module permettra aux participants de concevoir et d’animer des ateliers de cuisine thérapeutique adaptés, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, en tenant compte des capacités et des besoins des résidents.

Objectifs de la formation Atelier de cuisine thérapeutique

  • Comprendre les principes de la cuisine thérapeutique, ses origines et ses apports en établissement.
  • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques lors des ateliers.
  • Adapter le contenu des ateliers aux profils des participants en tenant compte des capacités, des pathologies et des besoins nutritionnels.
  • Organiser la logistique d'un atelier de cuisine thérapeutique, de la planification à l'évaluation.
  • Animer l'atelier, la dégustation et la clôture en favorisant l'autonomie, la réminiscence et la gestion des situations complexes.

Programme détaillé de la formation

Présentation de la cuisine thérapeutique :

  • Définition et origine historique.
  • De la thérapie par l'occupation à la cuisine thérapeutique. 
  • La reconnaissance de la société actuelle des bienfaits de la cuisine comme promotion de la santé.

Le rôle et l'intérêt de la cuisine thérapeutique en ESMS :

  • La stimulation des sens et des fonctions cognitives.
  • La lutte contre la dénutrition et le développement du plaisir de l'alimentation.
  • Le maintien ou le développement de l'autonomie et de la motricité.
  • La réminiscence notamment chez la personne âgée.
  • Le développement ou le renforcement des liens et relations sociales.

Les différents contextes de mise en œuvre des ateliers de cuisine thérapeutique en ESMS :

  • Au sein des divers services hospitaliers : de l'encouragement à une alimentation saine (diabétologie, endocrinologie…) à la gestion des troubles psycho-comportementaux et stimulation de capacités résiduelles (UCC…). 
  • Dans les centres de rééducation : le réapprentissage de compétences perdues et développement de nouvelles compétences.
  • Dans les EHPAD et résidences seniors : de l'encouragement à la vie sociale, à la réminiscence en passant par la lutte contre la dénutrition.
  • Dans le milieu de la santé mentale : De la réduction de l'anxiété à la valorisation de l'estime de soi.

Les règles d'hygiène de base :

  • Le lavage des mains
  • Une tenue propre et adaptée.
  • L'absence de bijoux et l'attache des cheveux ou le port d'une charlotte.

Les grands principes de la sécurité alimentaire :

  • Les règles élémentaires de base.
  • La température de conservation des aliments.
  • La séparation des aliments crus et cuits.
  • Le repérage et la gestion des allergènes alimentaires. 

La propreté de l'environnement où se déroule l'atelier :

  • Les règles d'hygiène des surfaces de travail.
  • Le principe de nettoyage et de désinfection des ustensiles et équipements de cuisine.
  • La gestion des déchets alimentaires.

La sécurité lors de l'utilisation des divers ustensiles :

  • L'utilisation d'ustensiles adaptés et peu dangereux pour les résidents / patients.
  • La maitrise des équipements utilisés.
  • La connaissance des procédures en cas d'accident ou incendie.

L'adaptation de l'atelier proposé aux profils des patients / résidents :

  • L'identification des capacités et attentes.
  • La prise en compte des pathologies et troubles associés.
  • La vigilance accrue face aux allergies alimentaires et troubles de la déglutition.
  • L'appui sur les objectifs des projets d'accompagnement personnalisés.

L'élaboration d'un menu, de recettes adaptées :

  • Prendre en compte les goûts et préférences des patients/résidents.
  • Identifier les besoins nutritionnels du patient/résident.
  • Tenir compte des restrictions alimentaires choisies ou subies par le patient/résident.
  • Adapter la texture de l'alimentation aux préférences et difficultés.
  • Stimuler l'appétit à l'aide de choix de plats colorés et odorants.
  • Impliquer les patients/résidents dans la sélection des recettes.

Les aspects logistiques de la mise en place d'un atelier de cuisine thérapeutique :

  • Principes de base de mise en place et de réalisation.
  • L'aménagement de l'espace.
  • L'utilisation d'un matériel adapté aux profils des participants.
  • La définition du nombre de participants et d'encadrants.
  • La planification de l'achat des ingrédients.
  • La planification de l'atelier (nombre de sessions, objectifs, durée…)
  • Les détermination des points de vigilance au niveau de la sécurité.
  • L'évaluation de l'atelier thérapeutique.

Les principes de l'animation d'un atelier de cuisine thérapeutique :

  • Sélectionner les tâches à réaliser en fonction des capacités des personnes et des objectifs.
  • Savoir guider, orienter et superviser les différentes tâches réalisées.
  • Encourager et valoriser la participation des personnes.
  • Expliquer de manière claire, concise et précise les consignes.
  • Favoriser l'autonomie en laissant faire ou en « Faisant avec » mais pas « à la place de ». 
  • Manifester une présence active et attentive, notamment face aux différents risques. 
  • Faciliter l'émergence de souvenirs : les principes de la réminiscence.

La gestion des situations complexes :

  • Que faire lorsqu'une personne veut stopper l'activité avant la fin ? 
  • Que faire en cas de troubles du comportement notamment d'agressivité ? 
  • Que faire lorsque la personne se sent en difficulté et ressent un sentiment d'échec ?

En lien avec les attentes des participants, l'intervenant(e) sera amené(e) à proposer aux participants de réaliser des ateliers de cuisine thérapeutique.

Les mises en situation permettront aux participants d'expérimenter :

  • L'aspect organisationnel et technique de la mise en œuvre d'ateliers de cuisine thérapeutique (élaboration d'un menu ou recette, utilisation du matériel, les étapes dans la réalisation de l'atelier...). 
  • L'aspect relationnel en lien avec l'animation et la supervision lors d'un atelier de cuisine.
  • La délimitation du cadre et des limites des ateliers de cuisine thérapeutique en ESMS.

L'éveil sensoriel préparatoire avant la phase de dégustation :

  • L'importance de la stimulation des 5 sens lors de l'atelier cuisine.
  • L'écoute des sons des ustensiles et des ingrédients.
  • L'éveil du sens du toucher pour favoriser l'appétit. 
  • La stimulation olfactive notamment à travers les épices et la phase de cuisson.
  • La stimulation gustative en goûtant certains ingrédients.

Les éléments clés et l'approche relationnelle à favoriser lors de la phase de dégustation :

  • La vigilance au niveau de l'hygiène.
  • La dégustation du repas dans un environnement agréable (décoration, vaisselle…)
  • La sollicitation aux échanges et ressentis.
  • La sensibilisation aux saveurs et textures.
  • La valorisation des réalisations.
  • Le lien avec les besoins nutritionnels et l'équilibre alimentaire.

Les principes de la dégustation en pleine conscience :

  • La phase d'observation.
  • L'incitation à sentir le plat les yeux fermés.
  • La concentration sur la sensation de la nourriture dans la bouche.
  • Le fait de mâcher lentement et complètement.
  • La phase d'appréciation et de réflexion post repas.

La gestion de la fin de l'atelier :

  • Le feedback sur l'atelier et le partage d'expérience.
  • Le questionnement autour des difficultés éventuelles. 
  • Les principes de l'évaluation de l'atelier.

Public visé

Conçue autour de la cuisine comme outil d'accompagnement, cette formation s'adresse aux animateurs, AES, ASG, aides-soignants, agents hôteliers ou éducatifs impliqués dans l'animation d'ateliers cuisine.

Pré-requis

Cette action de formation centrée sur la conception et l'animation d'ateliers de cuisine à visée thérapeutique en établissement s'adresse à des professionnels en exercice, sans condition de niveau préalable. Elle est accessible quel que soit votre degré d'expérience, aucune compétence spécifique n'étant attendue avant l'entrée en formation.

Informations d'admission

Pour ce parcours de formation dédié à la cuisine à visée thérapeutique en intra-établissement, l'admission et l'inscription des professionnels relèvent de la décision de l'établissement. Les équipes d'Idéage Formation accompagnent les structures pour repérer et orienter les profils pertinents à intégrer au dispositif.

Profils des formateurs qui assurent la formation Atelier de cuisine thérapeutique

Dans le cadre de cette action de formation consacrée à la conception puis à l'animation d'ateliers de cuisine thérapeutique en établissement, les diététiciens, animateurs, ergothérapeutes mobilisent leur expérience de terrain pour articuler objectifs nutritionnels, stimulation des capacités et plaisir de faire. Leur approche pédagogique s'appuie sur des situations concrètes, des adaptations aux publics accompagnés et un guidage pas à pas pour sécuriser vos pratiques. Le CV et le profil du/des intervenant(s) seront transmis avec la proposition et le devis.

Modalités pédagogiques

  • Apports théoriques structurés et méthodologiques en exposé participatif, centrés sur l'animation d'ateliers de cuisine thérapeutique en établissement.
  • Études de cas à partir de situations rencontrées en secteur sanitaire, social et médico-social.
  • Travaux en petits groupes pour construire une séance, définir les objectifs et adapter les consignes au public accompagné.
  • Mises en situation en jeux de rôle pour s'entraîner à l'animation, à la posture et à la gestion du groupe.
  • Ateliers pratiques de cuisine pour préparer, organiser et sécuriser une séance avec matériel et denrées.
  • Analyse de pratiques et échanges professionnels pour ajuster les choix pédagogiques aux contraintes et ressources de l'établissement.

Moyens & supports pédagogiques

  • Mise à disposition d'un espace numérique sécurisé (extranet participant).
  • Présentation diaporama.
  • Supports pédagogiques adaptés aux modules de formation, pouvant s'appuyer sur des documents de référence en lien avec la thématique abordée (fiches de synthèse HAS, outils professionnels, échelles d'évaluation...).
  • Documents de travail utilisés lors de la formation.
  • Livret stagiaire regroupant l'ensemble des contenus abordés, mis à la disposition des participants via leur extranet.

Accessibilité

Toute situation de handicap peut être signalée en amont par le chargé de formation. Le livret de pré-formation invite également les participants à faire part de leurs besoins spécifiques afin de permettre, si nécessaire, la mise en place d'adaptations pédagogiques ou organisationnelles. Une page dédiée à l'accessibilité est disponible pour plus d'informations.

Modalités d'évaluation

Modalités d'évaluation de la progression pédagogique :
La progression des participants est évaluée au moyen de questionnaires de connaissances pré et post formation, d'un autopositionnement des compétences en début et en fin de parcours, ainsi que d'une évaluation formative continue, fondée sur l'analyse de vignettes cliniques, les mises en situation et l'analyse des pratiques professionnelles tout au long de la formation.

Évaluation de la satisfaction et de l'efficacité de la formation :
La satisfaction des participants est recueillie en fin de formation, puis complétée par une évaluation à froid réalisée trois mois après l'action, permettant d'apprécier la pertinence des contenus, la qualité de l'animation et l'impact global de la formation. Un rapport détaillé est transmis, incluant les statistiques de la formation ainsi que le compte rendu du formateur.
Programme mis à jour le 27/04/2026 Indicateurs de satisfaction mis à jour le 04/05/2026

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Format Présentiel ou distanciel
Durée 2 jours (14 heures)
Coûts pédagogiques à partir de 2350 € (TTC)

Ce tarif sera complété par les frais de déplacement et d'hébergement du formateur, évalués au moment de l'édition du devis.

En inter-établissements

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