Formation Manger main en EHPAD

3,40/4 (43 avis)
44 participants
4 établissements
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Formation Le manger main en EHPAD

Dans le cadre de certaines pathologies, notamment la maladie d’Alzheimer et les maladies apparentées, les troubles praxiques et l’agnosie sont fréquents et peuvent entraîner des difficultés, voire une impossibilité, à utiliser les couverts. Ces troubles ont un impact direct sur l’autonomie alimentaire et augmentent le risque de dénutrition chez la personne âgée. Le « manger main » constitue alors une alternative pertinente pour maintenir l’autonomie, préserver le plaisir de manger et sécuriser la prise alimentaire. Ce module de formation permet aux participants de comprendre les enjeux du manger main et d’acquérir les compétences nécessaires pour proposer des plats adaptés, en tenant compte des capacités des personnes atteintes de troubles neurocognitifs, dans une démarche de qualité de l’accompagnement en EHPAD.

Objectifs de la formation Manger main en EHPAD

  • Caractériser les besoins nutritionnels de la personne âgée au regard des recommandations du PNNS.
  • Analyser les impacts des troubles cognitifs liés à la maladie d'Alzheimer et aux pathologies apparentées sur l'alimentation lors des repas.
  • Définir les principes, les objectifs et les indications du manger main en EHPAD.
  • Participer à l'organisation et la mise en œuvre institutionnelle d'un projet de manger main, en lien avec les équipes et les contraintes organisationnelles.
  • Réaliser des préparations adaptées au manger main, dans le respect des règles de texture, d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Programme détaillé de la formation

Notre intervenant(e) contactera votre établissement pour établir les attentes, les modalités organisationnelles et identifier le matériel et les produits nécessaires à son intervention.

Les caractéristiques biologiques du besoin de s'alimenter :

  • La couverture des besoins nutritionnels et les recommandations du PNNS.
  • L'équilibre alimentaire.

L'aspect psychologique des repas :

  • La notion de plaisir.
  • La notion d'envie.

L'aspect social des repas :

  • La notion de partage.
  • La notion de convivialité.

Les symptômes principaux de la maladie d'Alzheimer ou maladie apparentée pouvant perturber les repas :

  • Les troubles de la conscience et de la mémoire.
  • L'apraxie.
  • L'agnosie.

Les troubles de la déglutition :

  • D'origine neurologique
  • En lien avec les troubles de la conscience.

Les problématiques de mastication :

  • L'état dentaire.
  • La modification du goût.
  • La mycose buccale.
  • Les autres affections de la bouche.
  • En lien avec les troubles de la conscience.

Introduction à la démarche du manger main :

  • Projet d'autonomisation des personnes présentant des troubles praxiques et/ou cognitifs lors des repas.
  • Alimentation normale équilibrée à texture modifiée.

Le manger main un projet qui doit être institutionnel :

  • Identifier les contraintes.
  • Définir la place de chacun.
  • Élaborer un plan d'actions.

Les indications thérapeutiques du manger main :

  • Lorsque la personne est en incapacité d'utiliser seule ses couverts pour s'alimenter (notamment dans les maladies neurodégénératives et plus particulièrement la démence de type Alzheimer).
  • Le manger main impliquant de la nourriture mixée lors de troubles de la déglutition.

Les éléments essentiels à la mise en place du manger main :

  • La présentation d'aliments sous forme de bouchées se rapprochant d'une alimentation normale.
  • La diversification du type de présentation des aliments (boulettes, bâtonnets, flans, toasts, cubes...) et des couleurs.
  • La modification des éléments semi-liquides (laitage, dessert...) à l'aide d'épaississants et de gélifiants (disponible en pharmacie).
  • La vigilance concernant la température des aliments pour éviter les brûlures.
  • L'importance de l'utilisation de plats, d'assiettes adaptés à la présentation des aliments.
  • Des petites portions se mangeant en 1 ou 2 bouchées.
  • Limiter les aliments frits.
  • La place des sauces dans le manger main.

Pour que les participants soient réellement en mesure de développer un savoir-faire concernant le manger-main, il est indispensable de réaliser des mises en situation pratiques. Pour ce faire, il est nécessaire que l'établissement mette à disposition la cuisine et certains matériels.

Le matériel et les aliments nécessaires :

  • Produits épaississants.
  • Feuilles de gélatine, fécule, farine.
  • Mixeur.
  • Four.

La réalisation de certaines recettes de « manger main » en fonction du choix de l'intervenant :

  • Exemple : La gelée de légumes.
  • Exemple : Quenelle de veau ou de volaille.
  • Exemple : Boulette de viande à la coriandre.
  • Exemple : Croquette de risotto à la tomate et au fromage.
  • Exemple : Les flans pâtissiers.

Public visé

Cette action de formation dédiée au manger mains en EHPAD s'adresse aux cuisiniers, agents hôteliers, psychologues, IDE, ASG, ainsi qu'à l'ensemble des professionnels du secteur médico-social impliqués dans les temps de repas.
Elle vise à améliorer et ajuster les pratiques professionnelles afin de favoriser l'autonomie, le plaisir alimentaire et la qualité de l'accompagnement au quotidien.

Pré-requis

Cette action de formation consacrée à l'organisation et aux bonnes pratiques du manger-main en EHPAD s'adresse à des professionnels en exercice, sans condition de niveau préalable. Elle est accessible quel que soit votre degré d'expérience, sans compétence ou connaissance spécifique attendue avant l'entrée en formation.

Informations d'admission

Dans le cadre de cette formation intra-établissement sur le manger main en EHPAD, l'admission des professionnels est décidée par l'établissement. Les équipes d'Idéage Formation se tiennent à votre disposition pour vous aider à repérer les profils et organiser un parcours de formation adapté.

Profils des formateurs qui assurent la formation Manger main en EHPAD

Dans le cadre de cette action de formation dédiée à la mise en oeuvre du manger-main en EHPAD, des diététiciens mettent à profit leur expertise de terrain dans l'élaboration de repas adaptés à cette modalité alimentaire.
Habitué aux contraintes institutionnelles, l'intervenant accompagne les équipes dans la compréhension des bénéfices du manger-main pour les personnes atteintes de troubles neurocognitifs, en leur apportant une méthodologie structurée ainsi que des illustrations concrètes de recettes adaptées. Le CV et le profil du/des intervenant(s) seront transmis avec la proposition et le devis.

Modalités pédagogiques

  • Apports théoriques et méthodologiques structurés et opérationnels sur le concept de manger main en EHPAD.
  • Échanges guidés et analyse de pratiques à partir des situations rencontrées par les participants.
  • Études de cas et mises en situation sur l'organisation du service, le rôle de l'équipe pluridisciplinaire et l'adaptation des textures et portions pour favoriser la prise alimentaire.
  • Ateliers pratiques en cuisine pour la mise en œuvre de recettes « manger main » adaptées aux résidents d'EHPAD.
  • Travail en sous-groupes sur l'élaboration de fiches recettes et de repères de production.
  • Co-construction d'outils directement transférables en établissement.
  • Retours d'expérience et régulation collective en fin de séquence pour consolider les acquis et définir des actions applicables.

Pré-requis matériel : mise à disposition d'une cuisine fonctionnelle par l'établissement pour la réalisation des ateliers pratiques.

Moyens & supports pédagogiques

  • Mise à disposition d'un espace numérique sécurisé (extranet participant).
  • Présentation diaporama.
  • Supports pédagogiques adaptés aux modules de formation, pouvant s'appuyer sur des documents de référence en lien avec la thématique abordée (fiches de synthèse HAS, outils professionnels, échelles d'évaluation...).
  • Documents de travail utilisés lors de la formation.
  • Livret stagiaire regroupant l'ensemble des contenus abordés, mis à la disposition des participants via leur extranet.

Accessibilité

Toute situation de handicap peut être signalée en amont par le chargé de formation. Le livret de pré-formation invite également les participants à faire part de leurs besoins spécifiques afin de permettre, si nécessaire, la mise en place d'adaptations pédagogiques ou organisationnelles. Une page dédiée à l'accessibilité est disponible pour plus d'informations.

Modalités d'évaluation

Modalités d'évaluation de la progression pédagogique :
La progression des participants est évaluée au moyen de questionnaires de connaissances pré et post formation, d'un autopositionnement des compétences en début et en fin de parcours, ainsi que d'une évaluation formative continue, fondée sur l'analyse de vignettes cliniques, les mises en situation et l'analyse des pratiques professionnelles tout au long de la formation.

Évaluation de la satisfaction et de l'efficacité de la formation :
La satisfaction des participants est recueillie en fin de formation, puis complétée par une évaluation à froid réalisée trois mois après l'action, permettant d'apprécier la pertinence des contenus, la qualité de l'animation et l'impact global de la formation. Un rapport détaillé est transmis, incluant les statistiques de la formation ainsi que le compte rendu du formateur.

Détail de la satisfaction

Critère évalué Note moyenne
Globalement, mon degré de satisfaction pour cette formation est:
3,40/4 (43 avis)
Le contenu de la formation correspondait à mes attentes
3,40/4 (43 avis)
Le contenu de la formation va me permettre d'améliorer mes pratiques
3,50/4 (43 avis)
Les objectifs de formation étaient clairs
3,70/4 (43 avis)
Les supports remis sont utiles pour ce que j'ai appris
3,60/4 (43 avis)
Les méthodes pédagogiques (débat, vidéo, diapositive...) ont facilité l'acquisition du contenu de la formation
3,50/4 (43 avis)
Les études de cas, les différents exercices proposés par le formateur étaient en nombre suffisant
3,60/4 (43 avis)
Les études de cas, les différents exercices proposés par le formateur étaient adaptés à ma pratique quotidienne
3,30/4 (43 avis)
La durée de la formation était suffisante
3,60/4 (43 avis)
La composition du groupe m'a permis de me sentir à l'aise
3,80/4 (43 avis)
Le contenu correspondait au programme
3,70/4 (40 avis)
La progression pédagogique était adaptée (rythme de la formation, équilibre théorie/pratique, sentiment de progression et de compréhension...)
3,60/4 (43 avis)
Programme mis à jour le 22/04/2026 Indicateurs de satisfaction mis à jour le 04/05/2026

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Format Présentiel ou distanciel
Durée 2 jours (14 heures)
Coûts pédagogiques à partir de 2400 € (TTC)

Ce tarif sera complété par les frais de déplacement et d'hébergement du formateur, évalués au moment de l'édition du devis.

En inter-établissements

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Ref: MOD_2018027

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