Formation améliorer le service en salle en EHPAD, FAM ou MAS
Objectifs de la formation Service en salle en ESMS
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité indispensables lors du service en salle.
- Optimiser le dressage et l'agencement des tables afin de garantir une salle de restauration fonctionnelle et accueillante.
- Adapter son savoir-être professionnel pour assurer un accueil de qualité, anticiper les besoins des résidents et gérer les réclamations avec bienveillance.
- Réaliser les différentes formes de service des mets et des boissons en assurant une coordination efficace entre la cuisine et la salle.
- Organiser un débarrassage hôtelier structuré et efficient, dans le respect des temps de service et de la coordination avec la plonge.
Programme détaillé de la formation
Les règles d'hygiène essentielles :
- Rappel des règles générales de l'hygiène en restauration.
- Le lavage des mains.
- La tenue professionnelle.
Analyse des pratiques relatives aux services en salle en EHPAD, FAM ou MAS et propositions d'actions d'amélioration :
- En s'appuyant sur les pratiques actuelles des participants, notre intervenant(e)/consultant(e) proposera des actions d'amélioration.
L'optimisation de l'espace de la salle de restauration, un équilibre à trouver entre :
- La recherche d'esthétique.
- Le déplacement et l'installation des résidents.
- Le déplacement et le travail des serveurs.
Le dressage des tables :
- Le nappage.
- La disposition des couverts.
- Les possibilités de décoration (pliage des serviettes, création de volumes…).
Mises en situation et analyse des pratiques des participants :
- Analyse des méthodes de dressage actuelles et propositions d'amélioration et/ou d'optimisation.
Savoir adapter son attitude à toutes les étapes du service :
- Savoir accueillir.
- Savoir prendre en compte les besoins des résident et anticiper leurs besoins.
- Savoir présenter et valoriser le menu du jour.
- Savoir se déplacer de manière appropriée dans la salle de restaurant.
- Etre en mesure de faire face aux réclamations.
Mises en situation des participants :
- Notre intervenant(e)/consultant(e) analysera les pratiques en cours et proposera des actions d'amélioration et de correction.
La préparation du matériel nécessaire au service :
- Le matériel nécessaire.
- La bonne liaison et organisation entre la cuisine et la salle.
Les différentes formes de services :
- Au plat.
- A l'assiette.
- A l'anglaise.
Le service des boissons :
- Les apéritifs.
- Les vins.
- La gestion de l'eau.
- Les boissons chaudes.
Les autres éléments du service :
- Le service du fromage.
- La gestion du pain.
Mises en situation des participants :
- Analyse des méthodes mises en œuvre et propositions d'actions d'amélioration et/ou d'optimisation.
Les éléments clés pour un débarrassage satisfaisant :
- Les techniques hôtelières de débarrassage.
- La temporalité du moment du débarrassage.
- L'organisation et la coordination avec la plonge.
Mises en situation des participants :
Analyse des méthodes mises en œuvre et propositions d'actions d'amélioration et/ou d'optimisation.
Public visé
Pré-requis
Informations d'admission
Profils des formateurs qui assurent la formation Service en salle en ESMS
Modalités pédagogiques
Cette formation nécessite un entretien téléphonique entre le responsable de l'équipe de service en salle et notre intervenant pour définir les modalités de la formation.
Les techniques pédagogiques retenues sont :
- L'analyse des pratiques professionnelles sous forme de mises en situation.
- Les débats réflexifs.
- L 'apport d'un contenu théorique sous la forme d'un exposé participatif.
- La mise en application du contenu de la formation sous forme de mises en situation réelles.
Cette action de formation comprend deux phases d'évaluation : une évaluation initiale des attentes et des connaissances au début de la formation, et une évaluation finale de la qualité et des connaissances acquises à la fin de la formation.
Moyens & supports pédagogiques
- Mise à disposition d'un espace numérique sécurisé (extranet participant).
- Présentation diaporama.
- Supports pédagogiques adaptés aux modules de formation, pouvant s'appuyer sur des documents de référence en lien avec la thématique abordée (fiches de synthèse HAS, outils professionnels, échelles d'évaluation...).
- Documents de travail utilisés lors de la formation.
- Livret stagiaire regroupant l'ensemble des contenus abordés, mis à la disposition des participants via leur extranet.
Accessibilité
Modalités d'évaluation
La progression des participants est évaluée au moyen de questionnaires de connaissances pré et post formation, d'un autopositionnement des compétences en début et en fin de parcours, ainsi que d'une évaluation formative continue, fondée sur l'analyse de vignettes cliniques, les mises en situation et l'analyse des pratiques professionnelles tout au long de la formation.
Évaluation de la satisfaction et de l'efficacité de la formation :
La satisfaction des participants est recueillie en fin de formation, puis complétée par une évaluation à froid réalisée trois mois après l'action, permettant d'apprécier la pertinence des contenus, la qualité de l'animation et l'impact global de la formation. Un rapport détaillé est transmis, incluant les statistiques de la formation ainsi que le compte rendu du formateur.
Détail de la satisfaction
| Critère évalué | Note moyenne |
|---|---|
| Globalement, mon degré de satisfaction pour cette formation est: |
3,80/4
(91 avis)
|
| Le contenu de la formation va me permettre d'améliorer mes pratiques |
3,70/4
(89 avis)
|
| Les objectifs de formation étaient clairs |
3,80/4
(89 avis)
|
| Les supports remis sont utiles pour ce que j'ai appris |
3,70/4
(90 avis)
|
| Les méthodes pédagogiques (débat, vidéo, diapositive...) ont facilité l'acquisition du contenu de la formation |
3,70/4
(88 avis)
|
| Les études de cas, les différents exercices proposés par le formateur étaient en nombre suffisant |
3,80/4
(91 avis)
|
| La durée de la formation était suffisante |
3,70/4
(90 avis)
|
| La composition du groupe m'a permis de me sentir à l'aise |
3,90/4
(91 avis)
|
| La progression pédagogique était adaptée (rythme de la formation, équilibre théorie/pratique, sentiment de progression et de compréhension...) |
3,90/4
(91 avis)
|
| Le contenu correspondait au programme |
3,80/4
(89 avis)
|
| Le contenu de la formation correspondait à mes attentes |
3,70/4
(91 avis)
|
| Les études de cas, les différents exercices proposés par le formateur étaient adaptés à ma pratique quotidienne |
3,70/4
(90 avis)
|
Contenu conçu par l'équipe pédagogique d'Idéage Formation. Découvrir notre équipe
Dans votre établissement
Formez vos équipes, dans vos locaux, à la date de votre choix (12 participants max par groupe).
Ce tarif sera complété par les frais de déplacement et d'hébergement du formateur, évalués au moment de l'édition du devis.
En inter-établissements
Aucunes sessions en inter-établissement pour le module Formation améliorer le service en salle en EHPAD, FAM ou MAS.
Projets Spécifiques & Grands Comptes
Vous pilotez la formation de plusieurs établissements ?
Idéage Formation est votre partenaire unique pour construire et déployer vos parcours à l'échelle nationale.